Las torrijas son probablemente el dulce más consumido en estas fechas de Semana Santa y Cuaresma. Su éxito es incuestionable y gracias a la aparente facilidad de su elaboración, a la sencillez de sus ingredientes y sobre todo, a lo increíblemente ricas que están, se consumen a lo largo y ancho de todo el país. Bien preparadas, nos permiten disfrutar de una masa suave y jugosa que prácticamente se deshace en la boca, dejando en nuestro paladar sabores tan evocadores y reconfortantes como la canela, el azúcar, la leche y el limón.
Hablamos con Moncho López, maestro panadero y alma mater de Levaduramadre Natural Bakery, quien nos explica los secretos de este postre tradicional y sus secretos para que siempre nos salgan riquísimas.
Torrijas are probably the most consumed sweet during Easter. Thanks to an apparently easy preparation, the simplicity of their ingredients and, overall, how incredibly tasty they are, Torrijas can be found all over the country. We talked to Moncho López, master baker and alma mater of Levaduramadre Natural Bakery, who reveals the secrets of this traditional dessert and his secrets to make them delicious.
El pan, enriquecido y consistente
Parece ser que la torrija nació en el siglo XV en un convento y desde entonces quedó muy ligada a la Semana Santa y Cuaresma. Precisamente, en un periodo en el que los católicos no podían consumir carne, su apariencia se asemejaba bastante a la de la carne asada: “Un plato de aprovechamiento, que en sus orígenes se preparaba con el pan duro que quedaba en las casas. Actualmente, casi todo el mundo prepara las torrijas con un pan creado para tal fin, ya que quedan muchísimo más cremosas, no se rompen tanto y están mucho más buenas”, nos dice Moncho Lopez.
It seems that Spanish toast was born in the 15th century in a convent and since then it has been closely linked to Holy Week and Lent. Precisely, in a period when Catholics were not allowed to eat meat, its appearance was quite similar to that of roast meat: "A dish that was originally prepared with the stale bread that remained in the houses. Nowadays, almost everyone prepares torrijas with bread created for this purpose, since they are much creamier, do not break so much and are much better".
Se trata de panes que suelen estar enriquecidos con otros ingredientes diferentes a los que se encuentran en el pan tradicional: “Nosotros en Levaduramadre por ejemplo, le añadimos leche, huevos y azúcar para que quede sabroso y cargado de sabor, y además hacemos ese pan con una cierta consistencia porque para preparar la torrija hay que cortarla, empaparla, rebozarla, freírla… y la rebanada de pan debe quedar entera al terminar todos estos pasos”.
This bread is usually enriched with other ingredients different from a traditional bread: "At Levaduramadre, for example, we add milk, eggs and sugar to make it tasty and full of flavor, and we also make this bread with a certain consistency because to prepare the torrija you have to cut it, soak it, batter it, fry it... and the slice of bread must be whole when you finish all these steps".
La receta
Hoy encontramos en muchos establecimientos cientos de variedades de torrijas, pero no todos con la receta tradicional que usa Levaduramadre: “Cortamos rebanadas de unos dos centímetros de grosor y las sumergimos en una infusión a base de leche, canela, azúcar y un toque de miel, que hemos preparado y dejado enfriar previamente. Una vez que están bien bañadas, las rebozamos con huevo y las freímos. Para acabar, hacemos un jarabe con lo que ha quedado de la leche y bañamos la torrija cuando ya se ha enfriado”.
Como dice el propio Moncho: “Es una torrija de toda la vida, como la que podrías comerte en casa de tu abuela”.
Today we find in many places hundreds of different types of torrijas, but not all of them with the traditional recipe used by Levaduramadre: "We cut slices about two centimeters thick and dip them in an infusion of milk, cinnamon, sugar and a touch of honey, which we have previously prepared and allowed to cool. Once they are well soaked, we coat them in egg batter and fry them. To finish, we make a syrup with what is left of the milk and bathe the torrija when it has cooled".
As Moncho himself says: "It is a traditional torrija, like the one you could eat at your grandmother's house".
