Buscar

PATATAS FRITAS...¿MEJOR CON O SIN PIEL?



Últimamente cada vez está más extendida la costumbre de preparar las patatas fritas con toda la piel. Pero, modas y preferencias personales aparte… ¿tiene esto alguna causa lógica? ¿Están más ricas con o sin piel?

Desde la cadena de hamburgueserías gourmet Timesburg nos lo van a contar. No en vano es allí donde preparan las que probablemente sean unas de las patatas fritas mejor valoradas en Google: sus ya célebres patatas de la abuelita María Antonia, que, por cierto, se preparan con toda su piel.

 

In recent times, it has become more and more common to prepare French fries with the skin on. But, fashions and personal preferences aside, is there any logical reason for this? Are they better with or without the skin?

The gourmet burger restaurant chain Timesburg will tell us. After all, Timesburg is the place where you can find what are probably some of the best-rated fries on Google: Granny Maria Antonia's famous fries, which, by the way, are prepared with all their skins on.




Sí a la piel, pero con precaución

Evidentemente, las patatas fritas no son el alimento más saludable del mundo y obviamos decir que como cualquier frito, debe ser de consumo ocasional, no obstante “prepararlas con toda su piel hace que conserven la fibra y eso las hace más digestivas y también más saciantes, lo que hace que comamos menos” - nos explican en Timesburg. Además, la piel contiene vitamina C y otras del complejo B, potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc, por lo que ayudan a mantener el estrés a raya y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Pero ojo cuando las prepares en casa, fíjate bien si la piel presenta marcas verdes o brotes porque eso significará que puede contener sustancias tóxicas, en este caso solanina, un químico presente de forma natural en la patata que le sirve para protegerse de las plagas, pero que si se ingiere puede provocar una intoxicación. Para eliminar la solanina basta con lavarla bien y cortarle estas partes.

 

Obviously, French fries are not the healthiest food in the world, as any fried food, they should be eaten occasionally, but " cooking them with the skin on preserves the fiber and makes them more digestive and also more satiating, which means we eat less" - Timesburg explains. In addition, the skin contains vitamin C and other B complex vitamins, potassium, phosphorus, magnesium, iron and zinc, so they help keep stress at bay and prevent cardiovascular disease.

But be careful when you prepare them at home, look carefully if the skin has green marks or sprouts because that means it may contain toxic substances, in this case solanine, a chemical naturally present in the potato that serves to protect it from pests, but if ingested can cause poisoning. To remove the solanine, simply wash the potato well and cut off these parts.



Otros consejos que nos dan desde Timesburg para conseguir las mejores patatas fritas son:

1/ Para que queden crujientes, no deben ser muy gruesas, el aceite debe estar muy caliente y antes de cortarlas, debemos secarlas y eliminar su almidón en la mayor parte posible (por esto, sería ideal elegir patata nueva, que contiene menos fécula), lo cuál podemos hacer introduciéndolas entre 5-10 minutos en agua fría y ya cortadas.

2/ También es importante la elección del aceite de oliva, mucho mejor si es virgen extra, pero el que elijamos, que no tenga un sabor muy fuerte que pueda restárselo a nuestras patatas. Ni que decir tiene que una vez fritas, este aceite debe ser reducido al máximo con papel de cocina, sobre el que verteremos el montante de patatas fritas.

3/ La sal es fundamental, pero como nos ocurre con muchos otros platos, casi nunca sabemos cuando debemos echarla, si antes, durante o después. Pues bien, si queremos que queden bien crujientes, siempre después y una vez secadas de todo su aceite sobrante.

 

Some other tips from Timesburg to get the best french fries are:

1/ In order for them to be crispy, they should not be too thick, the oil should be very hot and before cutting them, we should dry them and eliminate the starch as much as possible (for this reason, it would be ideal to choose new potatoes, which contain less starch), which we can do by introducing them between 5-10 minutes in cold water and already cut.

2/ It is also important the choice of olive oil, much better if it is extra virgin, but the one we choose must not have a very strong flavor that can subtract it from our potatoes. It goes without saying that once fried, this oil must be reduced to the maximum with kitchen paper, on which we will pour the fried potatoes.

3/ Salt is essential, but as happens with many other dishes, we almost never know when to add it, before, during or after. Well, if we want them to be very crispy, always after and once they have dried all the excess oil.



Entradas relacionadas

Ver todo

Blog de tendencias, moda y lifestyle para hombres escrito por el periodista, blogger e influencer Miguel Biedma

Just Me, Myself and I