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CÓMO SE HACE UN EXCELENTE MARTINI CLÁSICO



Para ser un cóctel con tan sólo dos ingredientes, se da la paradoja de que del Martini lo conocemos prácticamente todo y, al mismo tiempo, no conocemos nada. Sabemos que era la bebida preferida de Churchill; que James Bond los engullía como si fueran agua, o que Roger Sterling, de Mad Men, lo tomaba con vodka, mientras que Hemmingway prefería el estilo Montgomery, o sea con ginebra..

Fue Jerry Thomas el que anotó la primera receta de Martini en su libro "A Bartender's Guide" (Guía del barman) de 1887 y la bebida que utilizó fue la ginebra. Sin embargo muchos prefieren el vodka por su sabor limpio, fresco y suave.

¿Cuál es el mejor? Pues depende. Si prefieres el Martini seco, tómalo con vodka y si te va algo con más sabor, la ginebra es perfecta para ti.

 

For a cocktail with only two ingredients, the martini receives a hell of a lot of airtime. Churchill’s daily consumption is well documented; Bond guzzled them like water. Mad Men’s Roger Sterling took his with vodka, while Hemmingway favoured The Montgomery. Although these men were very particular about how they ordered theirs, the everyman voice comes – as it so often does – from Homer Simpson, who asks for his “full of alcohol”.

When the first martini recipe was jotted down by Jerry Thomas in his 1887 book A Bartender’s Guide, gin was the spirit he used. As gin is made using an infusion of herbs and botanicals, it’s often considered to have more depth and intrigue than vodka. Having said that, many prefer vodka for its clean, crisp, smooth flavour.



¿QUÉ HAY EN UN MARTINI?

El clásico martini se ha convertido en una bebida que trasciende la coctelería. Se prepara con ginebra o con vodka, más una porción de vermut y hielo con poco de corteza de limón o aceitunas. Al tener tan pocos componentes, lo que distingue uno bueno de otro malo es la habilidad del barman para hacerlo.


LA RECETA CLÁSICA

  • 60 ml de ginebra o vodka

  • 1 cucharadita de vermut

  • Un poco de piel de limón o tres aceitunas

  • Cubitos de hielo de tamaño uniforme


Método: Llena una coctelera con hielo y vierta los ingredientes húmedos. Con una cuchara de bar, agita en la misma dirección durante 20 segundos, ni más ni menos. Cuele el líquido en una copa de martini helada. Añade la guarnición que prefieras y no de olvides de la aceituna para darle un toque picante al cóctel.

poco de salmuera de las aceitunas si te sientes sucio.


 

WHAT’S IN A MARTINI?

The classic martini has become a drink that transcends bartending. It’s made with either gin or vodka, plus a serving of vermouth and ice with a garnish of lemon rind or olives. With so few components, it’s the ultimate test of a mixologist’s skill and there is absolutely no margin for error.


HOW TO MAKE A MARTINI: THE CLASSIC RECIPE

  • 60ml gin or vodka

  • 1tsp vermouth

  • Twist of lemon peel or three olives

  • Evenly-sized ice cubes


Method: Fill a cocktail shaker with ice and pour in the wet ingredients. Using a bar spoon, stir in the same direction for 20 seconds. No more, no less. Strain the liquid into a frozen martini glass. Add your garnish of choice and little brine from the olives if you’re feeling dirty.



¿QUÉ HACE QUE UN MARTINI SEA BUENO?

Aunque la técnica preferida puede variar, todos los barmans coinciden en una cosa: la bebida debe servirse helada. "Se necesita hielo de buena calidad, cristalería completamente congelada, licor de alta calidad y una técnica adecuada", dice Alex Lawrence, cofundador de Porter's Gin y jefe de barras de Mr. "Pero lo más importante es que se sirva fría para que sea agradable. En esencia, estamos hablando de beber una bebida espirituosa limpia y clara, por lo que la temperatura y la dilución mandan por encima de todo".

¿CÓMO SE PIDE?

Acuérdate de Bond y pide "uno seco o con ginebra". No te olvides de la rodaja de limón o de la aceituna, es fundamental, Evidentemente, asegurarse de preguntar con educación no sólo demuestra buenos modales, sino que significa que el camarero probablemente se preocupará más por tu bebida".


Si conoces la marca de licor que quieres, mejor aún. "Siempre suena impresionante si sabes qué bebida espirituosa prefieres", dice Balazs Nagy, barman jefe del excelente bar de cócteles londinense Anthracite. "Por ejemplo, 'por favor, ¿me puede dar un martini de vodka Beluga extra seco con aceitunas? Si no estás seguro de la marca o el tipo que te conviene, lo mejor es describir tus notas de sabor favoritas, como clásico, seco o picante".


¿QUÉ SIGNIFICA SECO, HÚMEDO Y SUCIO?

Todo se refiere al vermut. Seco significa muy poco vermut, húmedo significa mucho vermut y sucio significa que añadimos un poco del líquido de las aceitunas en la bebida, lo que la hace un poco turbia, o de aspecto sucio.

 


WHAT MAKES A GOOD MARTINI?

While the favoured technique can vary, all bartenders agree on one thing: the drink must be served ice cold. “You need good-quality ice, completely frozen glassware, high-quality spirit and proper technique,” says Alex Lawrence, co-founder of Porter’s Gin and head of bars for Mr Lyan. “But the most important thing is that it’s served cold for it to be enjoyable. We’re essentially talking about drinking a neat, clear spirit so temperature and dilution rule above everything else.”

HOW DO I ORDER IT?

“Follow the three easy steps: style, spirit, garnish,” says Lawrence. “For example: ‘dry, gin, with a twist’ or ‘dirty, vodka, with an olive.’ Obviously, making sure you ask politely not only demonstrates good manners but means the bartender will probably care more about your drink.”


If you know the brand of spirit you want, better still. “It always sounds impressive if you know which spirit you prefer,” says Balazs Nagy head bartender at the excellent London cocktail bar Anthracite. “For example, ‘please may I have an extra dry Beluga vodka martini with olives?’ If you’re not sure on the brand or type for you, then it’s best to describe your favourite flavour notes, such as classic, dry, or spicy.”


WHAT DOES DRY, WET AND DIRTY MEAN?

It all refers to the vermouth: Dry means very little vermouth, wet means a lot of vermouth and dirty means we add a bit of the brine of the olives in the drink, which makes it a little cloudy, or dirty-looking,



¿CUÁNDO UN MARTINI NO ES UN MARTINI?

A lo largo de los años han surgido numerosos Martinis bastardos que utilizan frutas ultradulces, claras de huevo y otras aberraciones que dan como resultado un cóctel que se parece tanto a un Martini como un huevo a una castaña. Hay que evitarlos a toda costa.

La única excepción a esta regla es el martini espresso, inventado por el legendario barman londinense Dick Bradsell cuando trabajaba en el Fred's Club a finales de los años ochenta. Cuenta la leyenda que Naomi Campbell llegó una noche pidiendo una bebida que "me despertara y me jodiera". La respuesta de Bradsell fue un chupito de espresso frío, vodka, licor de café y jarabe de azúcar.

Bebe con precaución. Más de dos nunca es una buena idea.

 

WHEN IS A MARTINI NOT A MARTINI?

Any number of bastardised martinis have cropped up over the years using ultra-sweet fruit, egg whites and other aberrations that result in a cocktail that’s as much of a representation of a proper martini as a high street suit is to Savile Row. Avoid these at all costs.


The only exception to this rule is the espresso martini, invented by legendary London bartender Dick Bradsell when he was working Fred’s Club in the late 1980s. Legend has it that Naomi Campbell came in one evening asking for a drink that would “wake me up and fuck me up”. Bradsell’s response was a shot of chilled espresso, vodka, coffee liqueur and sugar syrup. Drink with caution. Any more than two is never a good idea.