2018 ha comenzado para mi con un descubrimiento culinario que a partir de ahora va a formar parte de mi dieta: el humus de lentejas negras. En España no son muy conocidas ni fáciles de encontrar pero tuve la suerte de encontrarlas en una tienda de Segovia donde venden todo tipo de frutos secos y legumbres y, la verdad, son estupendas.
Las lentejas negras también llamadas lentejas Beluga o lentejas caviar provienen de Asia y presentan un color negro intenso y por dentro, su carne, es amarillenta. Son más pequeñas y ligeras que las lentejas convencionales y contienen, ademas, entre el 20% y 30% más proteína que cualquier otra legumbre. Son ricas en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B6 y B1 y debido a su color característico, cuentan con un alto contenido de antocianinas, sustancia que protege al organismo de los radicales libres. Las podéis utilizar para hacer preparaciones como hamburguesas o albóndigas o añadirlas a una ensalada o sopa. Yo las hice humus y aquí va la receta.
Hummus is a great way to get satisfying protein that can be enjoyed with bread, spread on roasted zuchini or on sticks of carrots and cucumber, as a spread for a sandwich, or licked off of a spoon. Most hummus recipes are simple and easy, and this one uses black beluga lentils, which are much easier to digest (and faster to cook) than chickpeas.
A friend of mine created this recipe being 2 months post-partum , when large beans (like chickpeas) can still be difficult to digest for mama and baby (taking in breastmilk). Variations of hummus were great during pregnancy as well, when she told me she needed to increase her protein intake to reduce morning sickness and increase nutrition. Lentils, being small legumes are much easier to digest than larger beans such as chickpeas and kidney beans. This recipe uses black beluga lentils, but really any cooked bean can be used to create a hummus spread. You can vary it easily.
INGREDIENTES
2 tazas de agua 1 taza de lentejas negras crudas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pasta de tahini (crema de sésamo) 4 cucharadas de aceite de oliva jugo de 1 limón 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimentón ahumado 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de comino
INSTRUCCIONES
Ponemos el agua a hervir.
A continuación, añadimos las lentejas y las cocinamos a fuego lento hasta que todo el líquido haya sido absorbido (mas o menos unos 10/15 minutos).
Una vez cocinadas las lentejas, las dejamos templar un poco.
Todo seguido, colocamos las lentejas y el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una crema homogénea.
Vertemos el humus en un bol y espolvoreamos con un poco más de pimentón y un chorrito de aceite.
Listo para disfrutar.
INGREDIENTS
1 x 250g pouch of Merchant Gourmet Simply Cooked Beluga Lentils
1 bulb garlic
1 tsp ground cumin
1/2 tsp of cayenne pepper
100ml extra virgin olive oil
juice of 2 lemons
1 small handful of chopped flat leaf parsley
TO SERVE
Pitta Bread
Sliced Carrots and Radishes
INSTRUCTIONS
1. This is incredibly easy – lightly wrap the whole garlic clove in foil and pop it in the oven for 40 minutes at 180C, until soft
2.Let it cool and squeeze the insides into a blender, along with the beluga lentils, lemon, olive oil and spices
3.Blitz until fine, check the seasoning and add a touch of water if it needs loosening up a touch
4.Serve with a drizzle of oil and a sprinkling of parsley. Toast the pita and serve alongside with the radishes
