Como ya se va acercando el calor y vuelven a apetecernos las ensaladas yo os recomiendo una que me pedí el otro día en un restaurante y la he reproducido exactamente en casa con los mismos ingredientes.
Su principal ingrediente es el Kale, una col rizada que está de moda por sus innumerables beneficios para la salud, uno de los denominados superalimentos. No os tiene que parecer raro una ensalada de col, la más famosa es la alemana con repollo, pero la de kale es mucho más suave y fresca.
El resto de ingredientes son mandarina, aguacate, zanahoria, remolacha, col roja, semillas de girasol y de la calabaza, una mezcla de sabores y texturas que estoy segura os va a encantar ( con aliño casero incluido)
No me decidía a poner una receta con Kale porque no es un ingrediente que sea fácil de encontrar en el súper, sin embargo, lo encontré en bolsas, lavado y cortado, listo para consumir en el Mercadona, por lo que ya no hay excusa para conocer esta col.
Para que la textura de la col sea la óptima, se debe masajear, tal cual lo ponen los blogs anglosajones, es decir, amasar un poco la col para romper sus fibras y así esté más blanda.
Renewing Rainbow Kale Salad- a vibrant and energizing salad that’s a nutritional powerhouse. Each serving packs in 18 grams of protein! (vegan, nut-free and gluten-free)
Between the vitamins and fiber in the kale and red cabbage, the protein and minerals in the pumpkin and sunflower seeds, and the healthy fats in the avocado, it’s just as satisfying as it is nourishing.
This recipe makes about 4 large, meal-sized salads or 8 small side salads. Because it stores so well, I prefer to prep it for lunch and then serve with avocado when I’m ready to eat.
I used mandarin oranges but you can substitute whatever fruit you like best in it’s place. Apple would work great, especially since they’ll be in season soon!
INGREDIENTES:
PARA LA ENSALADA
2 manojos de kale, sin tallos y cortados en pedazos (aproximadamente 16 onzas)
1 cabeza pequeña de col roja, cortada en rodajas finas
1 remolacha mediana, pelada y desmenuzada (aproximadamente 1 y 1/2 tazas)
1 taza de zanahoria rallada
2 mandarinas (u otra fruta preferida)
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de calabaza
1 aguacate, rebanado
PARA EL ADEREZO
jugo de 1 limón (aproximadamente 3 cucharadas)
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de jarabe de arce puro
1/2 cucharada de mostaza dijon
sal y pimienta, al gusto
INSTRUCCIONES:
Coloque el kale en un recipiente grande. En una taza medidora, bata los ingredientes para el aderezo. Vierta el aderezo sobre la parte superior del kale y luego use sus manos para masajearla en las hojas. El kale debería reducir su tamaño.
Agregue la col roja, la remolacha, la zanahoria, las semillas de calabaza y las semillas de girasol al tazón y mezcle. Cubra con gajos de naranja y aguacate en rodajas, sirva y a disfrutar.
INGREDIENTS:
FOR THE SALAD
2 bunches kale, stems removed and torn into bite pieces (about 16 ounces)
1 small head red cabbage, thinly sliced
1 medium beet, peeled and shredded (about 1 and 1/2 cups)
1 cup shredded carrot
2 mandarin oranges (or other preferred fruit)
1/4 cup sunflower seeds
1/4 cup pumpkin seeds
1 avocado, sliced
FOR THE DRESSING
juice of 1 lemon (about 3 tablespoons)
1 tablespoon apple cider vinegar
2 tablespoons extra virgin olive oil
1/2 tablespoon pure maple syrup
1/2 tablespoon dijon mustard
salt & pepper, to taste
DIRECTIONS:
Place the chopped kale in a large bowl. In a measuring cup, whisk together the ingredients for the dressing. Pour the dressing over the top of the kale then use your hands to massage it into the leaves. The kale should reduce in size.
Add the cabbage, beet, carrot, pumpkin seeds, and sunflower seeds to the bowl then toss to combine. Top with orange segments and sliced avocado, serve and enjoy!
