Llega Halloween y tenemos que ser un poco creativos. Ya sé lo que estáis pensando; si, si, muy creativos pero otra vez la receta de todos los años de la crema de calabaza. Pues más o menos. Esta vez vamos a ser un poco más creativos y la cocinaremos con hierbas aromáticas y leche de coco que le va a dar un toque exótico y algo mágico en la noche de Halloween.
Para empezar le vamos a mezclar sabores orientales como el curry, con mediterráneos como el tomillo, el laurel o la nuez moscada. Para variar un poco nos olvidamos de nuestro maravilloso aceite de oliva y vamos a comprar aceite de coco para veganos. Por supuesto que no se nos olvide nuestro principal ingrediente, la calabaza y a echarle mucha imaginación y creatividad a nuestros fogones que de eso se trata en estas fiestas.
Espero os guste.
By the time Fall begins and Halloween returns one more time to roll around every year, I get particularly excited about the abundance of cute pumpkin stacks at the grocery store. There is such a wide variety of cuteness, and I love decorating my house with pumpkins.
However, there is absolutely nothing better than including pumpkin into all of my favorite Fall and Winter inspired recipes. The flavors are so warm and inviting, I simply cannot resist
Don’t you love recipes you can batch prepare and freeze for later? I sure do! It’s been such a pleasure being able to double or triple this recipe and store it for later.
You can also get a little bit creative with this easy vegan pumpkin soup if you’d like to. The Thai curry paste and curry powder are optional… you can leave as a simple pumpkin soup if you’d prefer.
I just prefer to always kick things up about ten notches. I’m a sucker for all of the flavor, so I tend to get a little excited with spices and herbs when I’m allowed to. Enjoy it!
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de coco para veganos
2 cebollas amarillas cortadas en cubitos
8 dientes de ajo picados
1 kilo de calabaza ya cocida
1 litro de leche de coco enlatada
4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
1/4 taza de pasta de curry rojo
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de nuez moscada
sal de mar a gusto
pimienta negra al gusto
hojuelas de chile rojo al gusto
INGREDIENTS
2 tablespoons ghee or coconut oil for vegan
2 yellow onions diced
8 cloves garlic minced
30 ounces canned pumpkin about 2 cans
30 ounces canned coconut milk
4 cups vegetable broth or chicken broth
1/4 cup red curry paste
1 teaspoon curry powder
1/2 teaspoon white pepper
1/2 teaspoon thyme
2 bay leaves
1/2 teaspoon nutmeg
sea salt to taste
black pepper to taste
red chili pepper flakes to taste
INSTRUCCIONES
Calienta una olla grande a fuego medio y añade el aceite para que cubra el fondo de la sartén. Cocer las cebollas hasta que estén translúcidas unos 3 minutos. Añadir los dientes de ajo y la calabaza cocida. Cocina por otros 4-5 minutos hasta que toda la cocina comience a oler.
Agrega la leche de coco, el caldo, la pasta de curry y las especias en lata (excepto la nuez moscada, la sal y los pimientos). Cocina a fuego medio hasta que la sopa empiece a hervir. Baja el fuego para que la sopa hierva a fuego lento durante otros 20-25 minutos.
Retira la sopa del fuego. Saque las hojas de laurel con unas pinzas. Añadir la nuez moscada, sal marina y pimienta negra. Mezcle la sopa en una licuadora de alta velocidad (o con una licuadora de inmersión si la tienes). Ajusta la sal y la pimienta según tus preferencias de sabor.
Servir caliente y con algunas semillas de granada, semillas de calabaza y cilantro fresco. ¡A disfrutar!
INSTRUCTIONS
Heat a large pot on medium heat and add the ghee or oil so it coats the bottom of the pan. Cook the onions until translucent, about 3 minutes. Add in the garlic cloves and canned pumpkin. Cook for another 4-5 minutes until your entire kitchen begins to smell!
Add in the canned coconut milk, broth, curry paste and spices (except the nutmeg, salt and peppers.) Cook on medium heat until the soup comes to a low boil. Lower the heat so the soup is simmering for another 20-25 minutes.
Remove the soup from the heat. Pull out the bay leaves with some tongs. Add in the nutmeg, sea salt and black pepper. Blend the soup in a high speed blender (or with an immersion blender if you have one.) Adjust the salt and pepper according to your taste preferences.
Serve warm and with some pomegranate seeds, pumpkin seeds and fresh cilantro. Enjoy!
