Ya me habéis oido hablar en multitud de ocasiones de mi amor incondicional al veganismo. No es que yo lo sea (de hecho como carne y pescado, aunque cada vez menos) pero me encanta todo lo que rodea a esta forma de entender la alimentación y, por extensión, la vida.
El caso es que, de vez en cuando, suelo ir a restaurantes veganos y el otro día pedí unos "huevos fritos" veganos; es decir sin huevos ni nada que se le parezcan. Por supuesto incluye un borde frito crujiente en la "clara de huevo" y la consistencia cerosa y suave de la "yema de huevo". ¡Una locura!
Le pregunté al camarero cómo los hacían y, sorprendentemente, la preparación no requiere ningún polvo ya preparado y tampoco un laboratorio de química ni una maraña salvaje de ingredientes. Los componentes más inusuales son probablemente la sal negra de azufre kala namak (importante para el sabor del huevo) y la harina de arroz (importante para la consistencia adecuada).
Me dijo que el kala namak está disponible en las tiendas de alimentos orgánicos, naturales y de salud. Y la harina de arroz en casi todos los mercados ecológicos y tiendas asiáticas. Incluso los supermercados normales venden ahora ambos productos con más frecuencia. Sólo hay que preguntar.
El caso es que me animé a hacerlos en casa...y este es el resultado. No es tan sencillo como romper los huevos de gallina de siempre y meterlos en aceite caliente, aunque no tan complicado como parece.
Aquí os dejo la receta.
You have already heard me talk many times about my unconditional love for Veganism. Actually, I'm not a vegan myself (in fact I eat meat and fish, though not as much as I used to) but I love everything that surrounds this way of understanding food and, by extension, life.
The thing is that, from time to time, I usually go to vegan restaurants and the other day I ordered some vegan "fried eggs"; that is to say, without eggs or anything similar. Of course it includes a crispy fried edge on the "egg white" and the waxy, soft consistency of the "egg yolk". Crazy!
The preparation does not require any ready-made powder and still requires neither a chemistry laboratory nor a wild hodgepodge of ingredients. The most unusual ingredients are probably the black sulfur salt kala namak (important for the egg taste) and rice flour (important for the right consistency).
Kala namak is available in organic, natural food and health food stores. You can actually buy rice flour in almost every organic market and Asian shop. Even normal supermarkets (especially larger Edekas and Rewes) now sell both products more often. Just ask.
INGREDIENTES
HUEVO FRITO
75 g de calabaza
1 cucharadita colmada de copos de levadura nutricional
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite de canola
1 pizca de pimienta
1/4 cucharadita de kala namak
CLARA DE HUEVO
60 g de harina de arroz
100 ml de crema de soja, o bien de leche de coco
6 cucharadas de agua
1 pizca de kala namak
PARA FREIR
aceite vegetal
INGREDIENTS
EGG YOLK
75 g pumpkin
1 heaped tsp nutritional yeast flakes
1 tbsp corn starch
1 tbsp water
1 tbsp canola oil
1 pinch pepper
1/4 tsp kala namak
EGG WHITE
60 g rice flour
100 ml soy cream, alternatively coconut milk
6 tbsp water
1 pinch kala namak
FOR FRYING
vegetable oil
PREPARACION
Pelar y cortar la calabaza en dados y cocerla en agua hasta que esté blanda. Escurrirla bien.
Mezclar los ingredientes de la clara de huevo.
Mezclar los ingredientes de la yema de huevo hasta que esté suave.
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a temperatura media o alta. Añadir 2-3 cucharadas de la mezcla de clara de huevo a la sartén. Freír con la tapa cerrada durante unos 20-30 segundos. A continuación, coloca una cucharada de la mezcla de yemas de huevo en el centro. Ahora fríe todo con la tapa cerrada durante otros 30-60 segundos. Retirar. Repetir con el resto de los huevos y, si es necesario, añade un poco de aceite de vez en cuando.
PREPARATION
Peel and dice the pumpkin and cook in water until soft. Drain well.
Mix the ingredients for the egg white.
Blend the ingredients for the egg yolk until smooth.
Heat some vegetable oil in a pan over medium to high temperature. Add 2-3 tablespoons of the egg white mixture to the pan. Fry with the lid closed for about 20-30 seconds. Then place 1 tablespoon of the egg yolk mixture in the center. Now fry everything with the lid closed for another 30-60 seconds. Remove. Repeat for the remaining eggs and, if necessary, add a little oil every now and then.
