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EL SECRETO PARA HACER LAS MEJORES FILLOAS



El carnaval está en el aire y en cada rincón donde se celebra existen dulces y platos típicos para animar la fiesta. Hoy os traigo algo muy típico del carnaval gallego, las filloas de leche, aunque ya se han hecho tan famosas y populares que las podemos disfrutar todo el año. Es una especie de crêpe, pero a diferencia de esta son mucho más finas y se hacen solo con harina de trigo.

Si buscáis recetas de filloas encontraréis versiones dulces y saladas; de caldo, de sangre, de anís, de agua o de leche, pudiendo comerlas solas o rellenas de lo que nos apetezca. Como sucede con todas las recetas tradicionales cada casa posee la suya propia, en lo que sí coinciden es en hacerlas lo más finas posible, por eso el «amoado» (así se llama la masa de las filloas allí) debe ser una preparación liquida para que se deslice y se distribuya con facilidad por la sartén.

¿Y cúal es el secreto para hacer las mejores filloas del mundo? Pues en la harina y en los huevos. Yo siempre utilizo los de esta marca: Pazo de Vilane, huevos puestos de gallinas en libertad con un sabor y una textura sin igual.

Vamos allá con la receta.

 

MardiGras is in the air and in every corner where it is celebrated there are sweets and typical dishes to liven up the party. Today I bring you something very typical from Galician carnival, the filloas de leche, although they have become so famous and popular that we can enjoy them all year round. It is a kind of crêpe, but unlike this they are much thinner and are made only with wheat flour.

If you look for filloas recipes you will find sweet and savory varieties; with broth, blood, anise, water or milk, and you can eat them alone or stuffed with whatever you like. Like all traditional recipes, each house has its own, but what they all agree on is to make them as thin as possible, that's why the "amoado" (that's how the filloas dough is called in this region) must be a liquid preparation so that it slides and spreads easily in the pan.

And what is the secret to make the best filloas of the world? Well, the flour and the eggs. I always use this brand: Pazo de Vilane, free-range eggs with an unparalleled flavor and texture.

Here we go with the recipe.