Nancy Singleton Hachisu, la experta en cocina casera japonesa actual y la autora del éxito mundial Japón Gastronomía (un libro con más de 250 recetas japonesas deliciosas) acaba de publicar Japón Gastronomía Vegetariana, una versión repleta de recetas totalmente vegetarianas, muy apetitosas y saludables. Lo ha hecho una vez más de la mano de la editorial Phaidon, y está dirigido a todas aquellas personas que siguen una dieta basada en vegetales, o que, simplemente, quieren comer mucho más saludable.
En otras palabras un libro de recetas japonesas para "veggies" empedernidos.
Nancy Singleton Hachisu, the expert in Japanese home cooking today and the author of the worldwide success Japan Gastronomy, a book with more than 250 delicious Japanese recipes, has just published Japan Gastronomy Vegetarian, a version full of totally vegetarian recipes, very appetizing and healthy. It has done so once again by the hand of Phaidon publishing house, and is aimed at all those people who follow a diet based on vegetables, or who simply want to eat much healthier.
Hachisu llevaba mucho tiempo deseando escribir y compartir su conocimiento sobre los ingredientes, la cultura, las técnicas y las tradiciones del estilo culinario llamado cocina devocional. Y es que en la comida japonesa, hay muchísimos platos que son completamente vegetarianos y veganos, debido a la influencia del budismo zen tanto en la alimentación como en los métodos de cocina. En el libro Japón Gastronomía Vegetariana todas las recetas están divididas por diferentes estilos de cocina: básica, aliñadas, en vinagre, fritas, a fuego lento, al vapor, salteadas, a la parrilla, en conserva y encurtidos dulces. Además, cuenta con una extensa introducción a la cocina vegetariana japonesa, con ensayos y glosarios para todxs aquellxs que quieran profundizar en el tema.
Hachisu had long wanted to write and share his knowledge of the ingredients, culture, techniques and traditions of the culinary style called devotional cuisine. In Japanese food, there are many dishes that are completely vegetarian and vegan, due to the influence of Zen Buddhism in both food and cooking methods. In the book Japan Vegetarian Gastronomy all the recipes are divided by different cooking styles: basic, dressed, pickled, fried, simmered, steamed, sautéed, grilled, preserved and sweet pickles. In addition, there is an extensive introduction to Japanese vegetarian cuisine, with essays and glossaries for those who want to delve deeper into the subject.
Lo mejor de todo es que todas las recetas están basadas en ingredientes puros y de temporada, porque la idea principal es que sea comida limpia y reparadora. Algunas de estas son, por ejemplo, un delicioso gratinado de tomate y tofu, unos brotes de helechos con vinagre de sésamo, yuzu relleno de namasu, tempura de taro, soba gaki y hojas de apio o una ensalada de patatas fritas, entre muchísimas más. Y no podemos dejar de hablar de su impresionante diseño, que resume a la perfección la simplicidad, pero a la vez elegancia, de la cocina japonesa a través de 120 imágenes de alimentos con colores vivos y platos variados.
What's best of all is that every recipe is based on pure and seasonal ingredients, because the main idea is that it is clean and restorative food. Some of these are, for example, a delicious tomato and tofu gratin, fern sprouts with sesame vinegar, yuzu stuffed with namasu, taro tempura, soba gaki and celery leaves or a salad of fried potatoes, among many, many more. And we can't stop talking about its impressive design, which perfectly summarizes the simplicity, yet elegance, of Japanese cuisine through 120 images of food with vivid colors and varied dishes.
Por si fuera poco, entremezcladas con las recetas hay artículos breves estilo ensayo sobre elementos de la cocina vegetariana japonesa. Algunos de estos hablan sobre las complejidades de cómo preparar un tazón de sopa de miso a partir de sus cuatro elementos básicos o de las cualidades curativas de las gachas de arroz. Además, la autora también nos cuenta sus propias experiencias viajando por Japón en busca de ingredientes auténticos, por lo que se trata de un recetario super único y un must definitivo en tu cocina.
On top of that, there are brief essay-style articles on elements of Japanese vegetarian cuisine interspersed with the recipes. Some of these discuss the intricacies of how to prepare a bowl of miso soup from its four basic elements or the healing qualities of rice porridge. In addition, the author also recounts her own experiences traveling around Japan in search of authentic ingredients, making this a super unique cookbook and a definite must-have in your kitchen.