Vuelvo a las andadas con el humus. Esta vez con el de calabazas que lo encontré el pasado sábado en un restaurante libanés de aquí de Madrid. Cuando lo vi en el menú no me lo pensé dos veces y lo pedí. Es maravilloso. Su sabor es mucho más dulce que el humus tradicional y es más esponjoso. Me costó muchísimo que la cocinera me diera la receta pero al final la conseguí.
Ayer la hice en casa y este es el resultado. Quizás me haya salido más cremosa que la del restaurante ( la próxima será mas consistente) pero, eso sí, el sabor es igual de espectacular. En la receta original no está el chile pero yo le he añadido una pizca para darle un toquecito ( sólo una pizca, lo prometo). Bueno, espero os guste y ya me contareis que tal os ha salido.
This pumpkin hummus is actually way less fussy to make than the classic one as there is absolutely no soaking, peeling or coaxing your blender involved. Despite much less effort, this beautiful dip is absolutely to die for. It’s creamy and extremely addictive.
As far as I can tell, it typically does not feature chilli, but as I’m a chilli fiend, I’ve added a little kick to mine. I think that it complements the pumpkin’s the sweetness and the tahini’s nuttiness so well. Now excuse me, while I dive my toasted sourdough into my creamy creation.
Los ingredientes que necesitaras para elaborar Hummus de Calabaza son los siguientes:
300 gr. de calabaza dulce.
200 gr. de garbanzos cocidos. 1 diente de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
1 limón.
1 cucharada pequeña de sal.
1 cucharadita y media de comino molido.
Cebollino.
Tahina (3 cucharaditas de sésamo tostado, 4 cucharaditas de aceite de oliva, una pizca de sal).
PREPARACION:
Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, retirar las semillas, untar con un poco de aceite e introducirla en el horno (previamente precalentado) con la superficie plana hacia abajo. Dejar hornear durante aproximadamente 1 hora hasta que quede blanda. Cortar en trozos mas pequeños y reservar.
Sacar del horno, retirar la piel y reservar.
Escurrir los garbanzos y reservarlos.
Exprimir un limón.
Picar el diente de ajo.
Preparar la Tahina: introducir en el recipiente de la batidora 3 cucharaditas de sésamo tostado, 4 cucharaditas de aceite de oliva, una pizca de sal y batir hasta que quede una pasta consistente.
En el bol de la batidora añadir todos los ingredientes (incluyendo el zumo de limón, el ajo, el comino y la sal) excepto el aceite de oliva. Batir hasta que quede una masa cremosa y sin grumos.
INGREDIENTS
1 small firm* pumpkin (700 g of peeled and cored), I used butternut pumpkin / squash
2-4 tbsp / 1/8-¼ cup lemon juice (depending on the sweetness of your pumpkin)
1 garlic clove, pressed
5 tbsp / ¼ cup + 1 tbsp tahini, hulled
½ tsp salt, more to taste
¼ tsp hot chilli powder (optional)
olive oil, for roasting
fresh parsley or coriander, to garnish
black and white sesame seeds, to garnish
2 tsp chilli oil or extra virgin olive oil, to garnish
METHOD
Heat up the oven to 220° C / 425° F and line a baking tray with a piece of baking paper. Cut your pumpkin into evenly sized pieces and coat in a little olive oil. Bake for about 30 minutes – until soft and lightly caramelised. Alternatively, you can steam your pumpkin instead.
Transfer pumpkin to a food processor (as opposed to the traditional hummus, a food processor works much better here than an upright blender). Add tahini, salt, chilli, and lemon juice to taste. Whiz until smooth. If the paste is too thick, trickle in 1-2 tbsp of water to thin it out.
Transfer the hummus onto a plate, smooth it with the back of a spoon. Drizzle with extra virgin olive oil or chilli oil and sprinkle with sesame seeds and fresh herbs. Serve with toasted pita or sourdough bread and a selection of mezze dishes.