A medio camino entre la tortilla española y la quiche francesa, la frittata es uno de esos tesoros ocultos de la gastronomía italiana que, una vez que se prueban, no podemos dejar de comer. Por su sencillez, no es fácil encontrarla en los restaurantes transalpinos, pero sí en muchos bares y cafeterías, porque es una de esas comidas perfectas para los menús rápidos y los take away.
En España ocurre algo parecido, sin embargo, en las tiendas de Levaduramadre Natural Bakery puedes encontrarlas de los más diversos ingredientes.
About half way between the Spanish omelette and the French quiche, the frittata is one of those hidden treasures of Italian gastronomy that, once you try it, you can't stop eating. Because of its simplicity, it is not easy to find it in transalpine restaurants, but it can be found in many bars and cafeterias, because it is one of those perfect meals for quick menus and take away.
In Spain something similar happens, however, in Levaduramadre Natural Bakery stores you can find them with the most diverse ingredients.
La frittata es el típico plato de aprovechamiento que se puede hacer tan sencillo como quieras y a la vez tan complicado como el que más. Elaborada a base de huevo y algún lácteo como queso o nata, la frittata más conocida es la de cipolle (cebolla, en italiano) preparada con cebollas blancas fritas en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso y pimienta: “A muchas frittatas se le añaden hierbas aromáticas como la mejorana, la salvia o la albahaca, aunque nosotros no lo hacemos porque hemos tratado de adaptar la receta al gusto español” – nos cuenta Moncho López de Levaduramadre Natural Bakery.
En cualquier caso, como ya hemos dicho, se trata de una receta sencilla, habitualmente con pocos ingredientes y que admite prácticamente cualquier cosa, incluso hay una muy popular, la serittata di maccheroni que se prepara con los restos de pasta del día anterior: “Ha pasado de ser uno de los platos que los campesinos y pastores acostumbraban a llevar al campo a convertirse en la reina del tupperware, por lo que es fácil suponer que la frittata está igual de buena se coma fría o caliente y también es ideal para comer al día siguiente” - continúa explicando Moncho.
The frittata is the typical dish that can be made as simple as you want and at the same time as complicated as the most elaborate one. It is made from egg and some dairy products such as cheese or cream, the best known frittata is the cipolle (onion, in Italian) prepared with white onions fried in plenty of olive oil, egg, salt, cheese and pepper: "Aromatic herbs such as marjoram, sage or basil are added to many frittatas, although we do not do it because we have tried to adapt the recipe to Spanish taste" - Moncho López from Levaduramadre Natural Bakery tells us.
In any case, as we have already said, it is a simple recipe, usually with few ingredients and that admits practically anything, there is even a very popular one, the serittata di maccheroni that is prepared with the remains of pasta from the previous day: "It has gone from being one of the dishes that farmers and shepherds used to take to the countryside to become the queen of tupperware, so it is easy to assume that the frittata is equally good whether eaten hot or cold and is also ideal to eat the next day" - Moncho continues explaining.
Y precisamente, al tratarse de un plato tan popular, cada zona e incluso cada cocinero tiene su propia receta, un poco parecido a lo que ocurre en España con la tortilla de patata. Unos prefieren usar mantequilla y otros aceite de oliva, algunos un determinado queso y otros nata o leche, pero quizás el aspecto que crea mayor controversia es la forma de cuajar la frittata: “Si hablas con los mayores, te dirán que lo auténtico es hacerla en el horno, en una sartén de hierro fundido, aunque actualmente la mayoría la hagan directamente al fuego. Nosotros en Levaduramadre tratamos de defender la tradición y por eso la cuajamos en el horno”.
En cuanto a los ingredientes que utilizan para su elaboración, se decantan por las verduras y hortalizas y así podemos encontrar la frittata de espinacas, la de manzana y zanahoria con una mezcla de dulce y ácido muy particular, y la de puerro con queso. También cuentan con una de clara inspiración española preparada con atún y pimientos de piquillo y, por último, haciéndole un guiño a la quiche, elaboran una frittata Lorraine a base de bacon y quesos Edam, Mimollete y Mozzarella.
Being such a popular recipe, each region and even each cook has his own recipe, a bit like what happens in Spain with the potato omelette. Some prefer to use butter and others olive oil, some a certain cheese and others cream or milk, but perhaps the aspect that creates the most controversy is the way to cook the frittata: "If you talk to the elders, they will tell you that the authentic thing is to make it in the oven, in a cast iron frying pan, although nowadays most of them make it directly on the fire. We at Levaduramadre try to defend tradition and that is why we bake it in the oven".
As for the ingredients they use for its preparation, they use vegetables, so we can find the spinach frittata, the apple and carrot frittata with a very particular mixture of sweet and acid, and the leek and cheese frittata. They also have one of clear Spanish inspiration prepared with tuna and piquillo peppers and, finally, with a nod to the quiche, they prepare a Lorraine frittata with bacon and Edam, Mimollete and Mozzarella cheeses.