La fondue de queso es un clásico de la cocina suiza que se ha extendido por todo el mundo. A mi me encanta disfrutarla con amigos. Nos podemos pasar horas y horas en un ambiente relajado y distendido mojando pan en la salsa de queso que, en realidad, no lo es.
¿Pero cómo hacemos una fondue de queso vegena sin su principal ingrediente? Pues con un buen montón de patatas, zanahorias y anacardos. Por supuesto, también le vamos a añadir algunas especias y nutritivos copos de levadura (especialmente importantes para el sabor a queso) asi como vino blanco y kirsch (o brandy de cereza). Si quieres evitar el alcohol en tu comida, puedes usar caldo de verduras y un poco de zumo de limón en su lugar. Otras alternativas serían el zumo de uva o manzana.
Como acompañamiento o como inmersión en nuestra fondue de queso, servimos la combinación relativamente clásica de pan, patatas y verduras encurtidas (cebollas perla, pepinillos, maíz, pimientos, zanahorias). Otras verduras como el brócoli o el apio también son ideales y, si eres un absoluto rebelde, podrías poner tofu o seitán en tus pinchos y sumergirlo en el queso vegano.
Siéntete libre de decirnos en los comentarios qué ingredientes te gustan más para la fondue o los que te parezcan totalmente repugnantes.
Cheese fondue is a classic of Swiss cuisine that has spread all over the world. I love to enjoy it with friends. We can spend hours and hours in a relaxed and casual atmosphere dipping bread into the cheese sauce which, in fact, is not.
But how do we make a vegan cheese fondue without its main ingredient? Well, with a lot of potatoes, carrots and cashews. Of course, we will also add some spices and nutritious yeast flakes (especially important for the cheese flavor) as well as white wine and kirsch (or cherry brandy). If you want to avoid alcohol in your food, you can use vegetable broth and some lemon juice instead. Other alternatives would be grape or apple juice.
As a side dish or as a dip in our cheese fondue, we serve the relatively classic combination of bread, potatoes and pickled vegetables (pearl onions, pickles, corn, peppers, carrots). Other vegetables such as broccoli or celery are also ideal and, if you are an absolute rebel, you could put tofu or seitan on your skewers and dip it in the vegan cheese.
Feel free to tell us in the comments which ingredients you like best for fondue or those you find totally disgusting.
INGREDIENTES
2 patatas de tamaño medio, que corresponden a unos 350 g
1 zanahoria mediana, corresponde a unos 100 g
1 cebolla
1 diente de ajo
500 ml de agua
2 cucharaditas de sal
100 g de anacardos
4 cucharadas de copos de levadura nutricional
4 cucharadas de almidón de tapioca
2 cucharadas de mantequilla vegetariana
1 cucharadita de mostaza
150 ml de vino blanco
1 cucharada de kirsch (brandy de cereza), opcional
pimienta
PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO
Pan (blanco)
Patatas
Verduras encurtidas, por ejemplo, cebollas perla, maíz, pepinillos, pimientos, zanahorias, ...
PREPARACIÓN
Corta en dados la patata, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego lento con anacardos, sal y agua en una cacerola suficientemente grande con la tapa cerrada y a temperatura media durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén completamente blandas.
Luego mezclar finamente las verduras, incluyendo el agua de cocción, con los otros ingredientes en una licuadora.
Volver a llenar la olla y poner todo a hervir brevemente, revolviendo constantemente. Cocinar a fuego lento hasta que se logre la consistencia deseada. Si es necesario, añadir un poco más de almidón de tapioca si la mezcla es demasiado fina. Mezclar con un poco de agua, caldo de verduras o vino blanco si es demasiado espeso. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Viértalo en una olla para fondue o simplemente póngalo directamente en la cacerola de la mesa. Si lo hace, calienta brevemente la olla en la estufa de nuevo en el medio.
INGREDIENTS
2 medium-sized potatoes, corresponds to approx. 350 g
1 medium-sized carrot, corresponds to approx. 100 g
1 onion
1 clove garlic
500 ml water
2 tsp salt
100 g cashew nuts
4 tbsp nutritional yeast flakes
4 tbsp tapioca starch
2 tbsp vegan butter
1 tsp mustard
150 ml white wine
1 tbsp kirsch (cherry brandy), optional
pepper
SIDE SISHES
(White) Bread
Potatoes
Pickled vegetables, e.g. pearl onions, corn, gherkins, peppers, carrots, ...
PREPARATION
Roughly dice the potato, carrot, onion and garlic. Simmer with cashew nuts, salt and water in a sufficiently large saucepan with the lid closed and at medium temperature for about 15 minutes, until the vegetables are completely soft.
Then finely blend the vegetables including the cooking water with the other ingredients in a blender.
Fill back into the pot and bring everything to the boil briefly, stirring constantly. Simmer at low temperature until the desired consistency is achieved. If necessary, stir in a little more tapioca starch if the mixture is too thin. Mix in a little water, vegetable stock or white wine if it's too thick. Season to taste with salt and pepper.
Either pour into a fondue pot or simply put it directly in the saucepan on the table. If doing so, briefly warm the pot on the stove again in between.
